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N°15 MEXIQUE DÉCAFÉINÉ
Nouveau produit
« Une jolie finesse et une belle fraîcheur pour ce café décaféiné à l’eau claire. »
Note de : Caramel - Chocolat
Décaféiné SANS SOLVANT
Fiche technique
| Origine | Mexique |
| Région | Chiapas |
| Altitude | 1000m |
| Variété | Arabica - Blend de variétés |
| Traitement | Lavé |
| Gamme | Label |
| Terroir | Chiapas |
| Période de récolte | Janvier à Avril |
En savoir plus
- Ce café est décaféiné à l’eau, par la société DESCAMEX.
- Cette décaféination n’implique AUCUN SOLVANT.
- D’abord, les grains sont placés dans un bain de vapeur afin d’en extraire les composants aromatiques solubles et la caféine.
- L’eau est ensuite filtrée pour ne conserver que les arômes.
- Ce premier lot est vendu à bas prix et l’eau est conservée pour constituer les lots suivants.
- Les grains de cafés verts des lots suivants sont immergés dans des bains d’eau contenant les composants aromatiques préalablement extraits. Par OSMOSE (ou diffusion), 50% de la caféine de ces grains va passer dans le bain d’eau, et les 50% restants sera toujours dans le grain. Ce procédé est répété jusqu’à obtenir un taux de caféine dans le grain entre 0,01 et 0,02%